Combien de temps faut-il cuire un couscous au bœuf et au mouton ?
Le couscous est un plat très plébiscité de tous : en effet il est bien adapté aux repas de famille, ou avec des amis. De plus, c’est un plat qui se prépare facilement, mais il prend du temps car un couscous a besoin de cuire longtemps. Pour faire un bon couscous il faut aussi le laisser reposer pendant une journée entière. Nous allons voir cela ensemble.
Pour cuisiner un couscous pour 6 personnes, il vous faudra comme ingrédients :
· 2 kilogrammes de viande : pour le bœuf préférez des basses-côtes ou de la macreuse, et pour le mouton du collier ou une épaule
· Quelques os
· 1 kilogramme de semoule de couscous
· 200 grammes de pois chiches
· 3 oignons
· 4 tomates
· 4 navets
· 750 grammes de courgettes
· 500 grammes de potiron
· 1 branche de céleri
· 1 cœur de chou
· 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
· 1 cuillère à café de paprika
· 1 petite noisette d’harissa
· Des grains de coriandre
· Du quatre épices
· Sel et poivre
La première astuce est de laisser tremper vos pois chiches la veille de cuisiner votre couscous pour qu’ils se réhydratent.
Ensuite, il faut commencer par cuire la viande coupée en morceaux avec de l’huile de l’olive dans le fond du couscoussier, ajoutez-y les oignons émincés, les tomates pelées coupées en quartier. Après 10 minutes de cuisson vous pourrez incorporer 2 litres d’eau froide, les pois chiches et les os : faites bouillir à feu moyen. Après 1h30 de cuisson, ajoutez les navets, le céleri, la coriandre, et le paprika, salez et poivrez et mettez une pointe de quatre épices.
Dans une autre casserole, vous pouvez faire blanchir le cœur de chou pendant 2 à 3 minutes, et l’incorporer 30 minutes avec la fin de cuisson en même temps que les courgettes et le potiron. Les graines de couscous doivent être cuites directement sur le bouillon.
En tout, le temps de cuisson d’un couscous est d’une heure et quarante minutes.