Riz avec une bande de riz
Ingrédients :
1,5 kg. de poisson de rebut,
2 ñoras,
2 tomates,
3 têtes d’ail,
1 verre d’huile d’olive,
safran,
2 poivrons,
½ kg. de riz,
fumet,
sel.
Elaboration :
Faire revenir les poivrons, l’ail et les tomates dans une poêle profonde. Ajouter l’eau, le poisson-poubelle et le safran avec le poivron rouge haché. Laisser bouillir pendant une heure pour obtenir le fond ou le bouillon après l’avoir filtré dans un brasseur chinois.
Mettez une perle sur le feu et faites frire le riz avec deux cuillères à soupe de graisse du bouillon. Ajoutez ensuite le fumet nécessaire et faites bouillir pendant 20 minutes pour que le banda soit prêt à servir.
Il est d’usage que ce riz soit précédé d’une bonne entrée de fruits de mer méditerranéens tels que crevettes, langoustines, langoustines, crevettes, etc…