Parfois, le mode d’emploi d’une recette peut être… déroutant. Quand on vous dit de faire sauter, de faire frire ou de saisir, quelle est la différence ? Et quelle technique est la plus saine ? La friture (ou toute autre forme de friture) est mauvaise pour la santé, n’est-ce pas ?
Eh bien, il s’avère que la plupart de ces termes sont liés à la quantité d’huile ou de graisse que vous utilisez, et tous peuvent être rendus plus ou moins sains (même la friture) selon votre technique. Voici donc votre liste définitive de toutes les techniques de cuisson sur la cuisinière à feu ouvert, du grillage à la friture, et comment les rendre toutes un peu plus saines :
Le grillage :
Cette méthode est utilisée pour faire dorer des articles comme les noix, les flocons de noix de coco, les céréales et les piments séchés. C’est une méthode à faible teneur en matières grasses, puisque vous n’utilisez pas d’huile dans la poêle pendant que vous grillez.
Health Boost : Il s’agit d’une technique intrinsèquement saine. Mais attention : évitez de griller dans une poêle en fonte qui n’est pas correctement nettoyée et assaisonnée, car des morceaux de charbon ou des résidus de fer pourraient se transférer sur les aliments.
La friture :
Cette technique permet d’obtenir une croûte brune savoureuse sur la viande. Lorsque vous faites chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit fumante, puis que vous y faites dorer un steak ou un rôti, vous faites griller la viande. Contrairement à la croyance populaire, cette méthode ne permet pas de « sceller les jus », mais elle ajoute une délicieuse saveur profonde et une texture croustillante à la surface de la viande – en savoir plus sur la méthode.
Un coup de pouce pour la santé : Faites attention à ne pas brûler la viande. En plus d’ajouter des saveurs amères, le fait de brûler la viande peut introduire des substances cancérigènes dans la viande, selon l’Institut national du cancer.
Sauter :
Voici une technique que vous utilisez probablement souvent : chauffez la poêle à feu moyen-élevé, ajoutez quelques cuillères à café de graisse (ou jusqu’à 2 cuillères à soupe) à la poêle, mettez vos aliments et remuez ou remuez de temps en temps. Cette méthode est généralement peu grasse, car il suffit d’ajouter suffisamment d’huile ou de beurre pour recouvrir légèrement la surface de la poêle afin d’éviter qu’elle ne colle