Appelez-les pommes de terre sautées, frites maison, frites maison, pommes de terre frites maison ou frites artisanales, elles signifient toutes la même chose – pommes de terre tranchées finement ou en quartiers qui sont habituellement cuites au beurre ou à l’huile. Vous pouvez commencer par des pommes de terre crues ou cuites et les cuire sur la cuisinière ou au four. Pour personnaliser vos patates, consultez les idées d’ajout et d’assaisonnement ci-dessous. Avant de commencer, lavez les pommes de terre à l’eau froide et claire du robinet, en les frottant avec une brosse à légumes propre.
Comment faire frire des pommes de terre à la poêle ?
N’importe quel type de pomme de terre fonctionnera en utilisant cette méthode. Si vous utilisez des pommes de terre à peau plus épaisse, comme les rougetts, vous voudrez peut-être les peler d’abord. Trois pommes de terre moyennes, tranchées, équivalent à quatre portions qui s’insèrent bien dans une grande poêle.
Pour pommes de terre tranchées : Trancher finement les pommes de terre d’environ 1/8 pouce d’épaisseur (Conseil rapide : Si vous en avez une, utilisez une mandoline ou un coupe-légumes pour trancher les pommes de terre). Dans une grande poêle, faire fondre le beurre ou la margarine (environ 1 c. à soupe pour chaque pomme de terre moyenne) à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire, à couvert, pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Découvrir ; cuire de 12 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et brun clair, en les retournant de temps à autre. Si nécessaire, vous devrez peut-être ajouter du beurre supplémentaire pendant la cuisson.
Pour les nouveaux quartiers de pommes de terre : Pour quatre portions, prévoyez 1 livre de minuscules pommes de terre nouvelles. Couper les pommes de terre nouvelles en quartiers. Dans une grande poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre ou de margarine à feu moyen. Ajouter les quartiers de pommes de terre et cuire, à couvert, pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Découvrir ; cuire de 8 à 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et brun clair, en les retournant de temps en temps. Si nécessaire, vous devrez peut-être ajouter du beurre supplémentaire pendant la cuisson.
Conseil : Vous pouvez cuire les pommes de terre à l’avance. Transférer les pommes de terre cuites dans un plat allant au four couvert. Placer dans un four à 200 degrés F et maintenir au four jusqu’à 1 heure.
Comment faire frire des pommes de terre au four ?
réchauffer le four à 450 degrés F.
Préparer les pommes de terre comme ci-dessus dans la méthode de cuisson à la poêle, à l’exception des pommes de terre en couche mince (une seule couche pour les quartiers) dans un moule graissé de 15 x 10 x 1 po. Faire fondre la margarine ou le beurre ; arroser les pommes de terre en filet. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Comment faire frire des pommes de terre à la poêle avec des pommes de terre cuites
Certains cuisiniers préfèrent faire bouillir leurs pommes de terre avant de les faire frire. C’est aussi une excellente façon d’utiliser les restes de pommes de terre. Pour cette méthode,
choisissez une pomme de terre à teneur moyenne ou faible en amidon qui conservera sa forme pendant l’ébullition :
Pommes de terre à fécule moyenne : Or du Yukon, jaune finlandais
Pommes de terre à faible teneur en amidon : pommes de terre rondes rouges, rondes blanches, pommes de terre nouvelles
Faire bouillir les pommes de terre : Couper les pommes de terre en quartiers. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau salée (juste assez pour couvrir les pommes de terre). Ajouter les pommes de terre et cuire, à couvert, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette. Égoutter.
Au micro-ondes pour les pommes de terre : Couper les pommes de terre en quartiers. Placer les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes et couvrir d’une pellicule de plastique aérée. Cuire au micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 5 minutes. Remuer ; couvrir de nouveau avec l’emballage de plastique aéré et cuire 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter.
Conseil : Vous pouvez faire bouillir ou cuire les pommes de terre au micro-ondes à l’avance et les réfrigérer, à couvert, pendant 3 jours au maximum.
Faire frire les pommes de terre bouillies : Peler les pommes de terre si désiré. Trancher en tranches de 1/4 po d’épaisseur ou en morceaux de 3/4 po. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre environ 2 c. à thé de beurre ou de margarine par pomme de terre moyenne. Ajouter les pommes de terre cuites ; cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les tournant de temps en temps.
Idées d’ajouts rapides
Assaisonnez vos pommes de terre avec l’un ou l’autre de ces suppléments. Vous pouvez ajouter les légumes frais lorsque vous commencez à cuire les pommes de terre ou à mi-chemin, selon votre préférence. Ajouter les tomates séchées au soleil, le bacon, les herbes (sauf le romarin ; l’ajouter à mi-cuisson) et le fromage à la fin de la cuisson et bien chauffer.
Poivrons doux hachés
Oignon doux tranché, tel que Vidalia, ou oignons verts
Champignons tranchés
Tomates séchées au soleil (paquet d’huile, égouttées)
Bacon cuit émietté
fines herbes fraîches hachées comme la ciboulette, l’aneth, le romarin, le thym ou la sauge
Fromage râpé
Assaisonnements
Faites l’expérience de ces assaisonnements. Ajoutez-les au beurre fondu avant d’ajouter les pommes de terre. Vous pouvez en ajouter d’autres plus tard, selon votre goût.
Sel ordinaire, sel d’oignon ou sel d’ail
Paprika doux ou fumé
Poudre de chili
moutarde de Dijon
Servir des pommes de terre avec des suggestions
Oeufs et plats à base d’oeufs pour le petit déjeuner ou le brunch
Poulet, côtelettes de porc, steak ou galettes de viande hachée
Repas de poisson grillé ou cuit au four
Saucisse italienne ou au poulet, saucisses, morveux et chiens