Ajoblanco de Malaga
Ingrédients :
250 gr. de chapelure de pain blanc,
100 gr. d’amandes crues et pelées,
2 gousses d’ail pelées,
15 dl. d’eau froide,
2 dl. huile d’olive,
1 pincée de vinaigre de vin,
sel.
Elaboration :
Mélanger les amandes avec l’ail et un peu de sel, ajouter la chapelure humidifiée à l’eau et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche. Ajouter l’huile, petit à petit, comme s’il s’agissait d’une mayonnaise, puis ajouter le vinaigre et l’eau. Ce plat doit être fait petit à petit pour qu’il ne soit pas coupé. Enfin, passez à travers les Chinois et servez froid.
Présentation :
Il peut être servi avec des fruits de mer, du raisin, du melon, des amandes en filets, etc.